Форматы нарезки буханок хлеба под сухарики и гренки на машине МНХ-01-НОТИС

14 Мая 2026

Кубики, кубы, соломка, бруски, пластинки

Формат нарезки определяет, каким будет сухарик на полке — мелким кубиком, длинной соломкой или плоской гренкой. Под каждый формат не нужна отдельная машина: одна хлеборезка перестраивается под любую геометрию. Разбираем, какие бывают форматы и чем они отличаются.

Хлебные кубики

Хлебные палочки

Хлебные бруски

Как режут хлеб на сухарики, когда объёмы небольшие

Тостовая хлеборезка и обычный нож

Пока производство небольшое, нарезка обычно идёт в два этапа. Сначала буханку режут на слайсы на обычной хлеборезке — той же, что стоит в пекарнях для нарезки тостового хлеба. Потом слайсы режут вручную: на кубики, на полоски, на ломтики — как требует рецептура.

Этот способ работает ровно до тех пор, пока объёмы позволяют. Дальше начинаются проблемы: ручная нарезка медленная, размеры кусков «гуляют» от партии к партии, а на сушке и фасовке разнокалиберный сухарик ведёт себя непредсказуемо. Когда продажи растут и сеть требует стабильного продукта, ручной этап становится узким местом.

Первый шаг к автоматизации

Только для кубиков 10–12 мм

Чтобы избавиться от ручной нарезки кубиков, но не вкладываться сразу в большую линию, есть промежуточное решение — кубикорезка КР-01-НОТИС. Она компактная и работает в паре с тостовой хлеборезкой. Уже подготовленные слайсы оператор помещает в магазин и получает аккуратные кубики размером 10 или 12 мм.

То есть слайсы по-прежнему делаются на обычной хлеборезке, но ручной этап доводки до кубика машина берёт на себя. Это вариант для производств, которым нужны ровные кубики без ручного труда, но высокая производительность пока не требуется. Дальнейший шаг — отказаться от слайсов вообще и резать целую буханку.

Что меняется на промышленных объёмах

Здесь в работу вступает промышленная хлеборезка МНХ-01-НОТИС . Её главное отличие от пекарской — она режет целую буханку сразу, а не слайс. Буханки загружаются в магазин стопкой, машина сама подаёт их на нарезку. Первый комплект ножей проходит буханку в одном направлении, второй поперёк. На выходе получаем готовый продукт нужной геометрии, без промежуточного ручного этапа.

Это меняет экономику. Нарезка перестаёт зависеть от количества рук на участке, размеры кусков стабильны от первой буханки до последней, а производительность измеряется буханками в минуту, а не темпом работы операторов.

Форматы нарезки: от чего зависит выбор

Новое видео от 14 мая 2026

Хлеборезка

Кубики. Классический формат для сухариков. Мелкий кубик примерно 10×10 мм даёт привычный «гранёный» сухарик, который равномерно сохнет и удобно фасуется. Более крупный кубик — около 20 мм — это уже другой продукт: крупная гренка под суп или салат. Размер кубика заказчик задаёт под свою рецептуру и упаковку.

Соломка (она же палочки). Длинный тонкий брусок — формат для снековых палочек. За счёт вытянутой формы соломка хорошо смотрится в прозрачной упаковке и выглядит как самостоятельный снек, а не «крошки». Сечение тонкое, длина — по длине буханки.

Бруски (гренки). Промежуточный формат: толще соломки, но не кубик. Сюда попадают плоские бруски и крупные гренки — продукт под намазки, под суп, под формат «к пиву». Геометрия подбирается под то, как продукт будут есть.

Пластинки. Тонкая плоская нарезка. Самый требовательный к хлебу формат: пластинка тонкая, и хлеб для неё нужен с плотным, хорошо пропечённым мякишем — рыхлый раскрошится. Зато на полке тонкая пластинка-гренка выглядит аккуратно и «премиально».

Один и тот же хлеб можно нарезать в любой из этих форматов — разница в комплекте лезвий.

Как одна машина даёт все форматы

Кассеты с лезвиями

Хлеборезка: 2 вида кубиков. Кассеты на 1:56

Внутри хлеборезки нарезку выполняют блоки с лезвиями, собранные в сменные кассеты. Чтобы перейти с кубика на соломку или с соломки на пластинку, кассеты меняют — геометрия реза меняется вместе с ними. Не нужно покупать отдельную машину под каждый формат: одна хлеборезка закрывает весь спектр, а под новый продукт докупается комплект оснастки.

Для производителя это гибкость: можно запустить новую позицию в ассортименте, не вкладываясь в ещё одну единицу оборудования.

Почему промышленная нарезка — инженерно непростая задача

Высокая скорость нарезки создаёт главный технический вызов — вибрацию. Представьте темп: буханка режется в одном направлении, и почти сразу второй комплект ножей скоростным движением проходит её поперёк. И так — около десяти буханок каждую минуту, час за часом, смену за сменой.

Сильная вибрация — враг любой техники: она разбивает механику и выводит из строя электронику. Если конструкция к этому не готова, машина начинает сыпаться. Поэтому в МНХ-01-НОТИС узлы изначально спроектированы под постоянную вибрационную нагрузку и круглосуточный режим. Косвенное подтверждение — характер обращений в сервис: чаще всего заказывают только расходные лезвия, а сами машины работают по многу лет.

Решение НОТИС для вашего бизнеса

Свяжитесь с нами

МНХ-01-НОТИС — машина для нарезки хлеба на кубики, соломку, бруски и пластинки. Выпускается с 2014 года, изготовлено более 100 машин для более чем 50 производителей сухариков в России и соседних странах. Производительность — около 10 буханок в минуту. Под каждый формат — свой комплект сменных лезвий.

Если вы планируете автоматизировать нарезку или расширить ассортимент сухариков и гренок — расскажите о своём продукте, подберём решение под вашу задачу.